• que de la cuisine moléculaire

    Par la chef des cuisto dans Accueil le 8 Septembre 2016 à 14:42

    Œufs d'Alien façon moléculaire

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    Pour 1 pot

    Préparation: 
    10 min

    Repos: 
    20 min

    Difficulté: 
    Facile

    Catégories: 
    Desserts et sucreries

    Techniques: 
    Sphérification

    Ingrédients: 

     

    • 1 sachet de 2g d' alginate de sodium
    • 100 ml d’eau pauvre en calcaire (< 30 mg/L)
    • 100 ml de sirop vert (menthe, melon, kiwi, pomme verte, cactus…)
    • 1 yaourt à boire (environ 200 ml)
    • 200 ml d’eau du robinet

    Préparation
    1. Mixer l’Alginate avec l’eau pauvre en calcium et le sirop. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
    2. Verser le yaourt dans un grand verre et ajouter l'eau du robinet. Remuer.
    3. Pour réaliser un caviar vert : prélever le mélange contenant le sirop avec une pipette et laisser tomber goutte à goutte dans le yaourt dilué. Retirer les perles avec une cuillère percée et les rincer à l'eau. Déguster.
    4. Pour réaliser des œufs d’Alien : remplir le fond d’une cuillère du yaourt dilué et verser le sirop mélangé avec l’alginate au centre de cette goutte jusqu’à atteindre le haut de la cuillère. Déposer la cuillère sous la surface du yaourt dilué et retourner la bulle ainsi formée

     


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